灯影苕片

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*净红心苕500克
7 [' b$ `3 F; u*辣椒油25克
- A( }- u; @$ d! u9 [*白糖3克
4 ]1 J  Q; D8 K2 D& V  N$ {# ]*花椒2．5克
, a) B& ~1 Q" R3 t: V3 b+ u*味精1．5克
- w0 Q8 W# a3 y*盐2克
*白矾25克
*香油25克
" E5 {" f' }  M$ p& `1 f*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
5 E" G3 F# I+ N2 }0 b2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
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