川汁烧草鱼

okm3695

*中段草鱼约500克
2 J) W1 g; J3 C* y, v*榨菜1小袋（80克）
8 N8 V3 W# L' f+ C9 }. s*蒜末1汤匙
4 Z! ?% n6 s& z- _3 C% z( A*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量
: R/ V5 m+ l& Q6 w0 P2 L7 w& p*小辣椒1只。酱油适量
" A. t3 Y% C5 |0 C7 M7 ]5 ~0 V*糖1茶匙
! E$ ?! P8 n+ u" Z*盐适量
4 H8 _' Z6 E, p0 D) Y$ R$ [*胡椒粉少许
0 `8 N6 B$ s6 p*辣椒油1茶匙
* b; ^( ~0 y. [: Z$ D% l*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
& H( [, v& ?; A/ n, _. ?' o3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
( O. i8 P0 q4 C8 c$ u, d4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
  e6 }; X  B5 j5 ~6 W0 }% K( W注意：此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。

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挺好的，期待更多作品