川汁烧草鱼

okm3695

*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）
7 E) @/ V( L8 b6 R4 X8 Q' v*蒜末1汤匙
4 h' \4 a$ y4 ]3 |4 I% P& D, [*豆瓣酱1汤匙
. Q2 C. I5 h' o2 ], E1 y*蒜苗（或芹菜）适量
  J. M9 ?) V4 ~8 Y- {( O*小辣椒1只。酱油适量
  J0 g3 ~6 E# x9 m1 h; W*糖1茶匙
# S2 b( X: d/ N% K' e+ n, K*盐适量
+ W+ B- g  E: T1 ~2 C6 I*胡椒粉少许
$ ]% D. _8 H3 _# i7 E" L4 V3 k*辣椒油1茶匙
1 \( ?1 r; g, |; w6 A$ o*香油1茶匙
  q! q' E& o; O# t! |9 U*水淀粉1茶匙。
9 C( w: {- y5 \* w1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
. C3 @2 \' J" E' o  C0 M$ G2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
注意：此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。

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挺好的，期待更多作品