香煎碟鱼排

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碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。


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; |; h5 m; K/ C' z原料：

黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。

' f; z* `& H1 P+ L调料：
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+ @& d6 v/ P' B$ c油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。
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做法：

% M  k& z9 w% G. l" p3 Z2 U1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。

. ^5 N! L5 t* D& b$ d$ D3 A& K2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。
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# Q, D8 n* ^: i3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。

6 k' }( x; k% _* v( @4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。
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5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。
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* p- d+ y" W4 q8 t6 j香煎碟鱼排

小贴士

& Z) m9 k8 M( x; Y1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。

2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。
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uglyduckling

挺好的，期待更多作品