芫荽爆鱿鱼

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“芫荽爆鱿鱼”是一道传统鲁菜。“芫荽”，俗称；“香菜”。其烹制简单，关键是要把芡汁调制的鲜美才行。炒这道菜用的主料是“鲜鱿鱼”，配料和调味品是，香菜梗、葱丝、姜丝、蒜片，及盐、糖、胡椒粉、鸡粉、花雕酒和少许水淀粉，其实用料就这么简单。
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; K3 X2 i0 x% b7 c4 i; N: v% D在炒这道“芫荽爆鱿鱼”之前，一定要把鱿鱼收拾干净。先破开鱿鱼的肚腹去除内脏，关键是要撕去内外的膜皮，这样炒出来的菜口感才好，否则会有塞牙的感觉，炒的稍微过火了还嚼不动，因此，这是一道火候菜。别看制法简单，可功夫全在手底下几秒钟之内的掌控之下，稍一懈怠就会口感不好。

, t1 r3 P$ J' t7 {. W, U制作这道菜一定要使用“鲜鱿鱼”为好。而那些出售水发鱿鱼的不良商贩们，往往会在里面添加了一些有害物质，比如，防腐剂（福尔马林）、增白剂（来苏水）和火碱等，那东西吃进肚里您说会有啥感觉？全是要命的佐料，呵呵！即便吃不死人，那些物质也会在您的肚子里起些化学反应，既给您的肠子肚子保了鲜，又会烧一烧您用于活命而每日进食的成套器官，把里面的粘膜和器官烧一烧漂一漂，做一下防腐处理，哇，这叫不死也得脱层皮，那些小贩也太缺德了！所以还是吃活鲜的保险。

这道菜的主要做法如下。
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# A% B+ a: S& ~0 Y芫荽爆鱿鱼
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原料：
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1 D# F: |9 U' s; W; F7 ?6 H鲜鱿鱼一片250克。

3 n+ r% \6 w  k) E7 o* c( g配料：

- O0 Y1 i7 r0 \& x5 r香菜梗20克、葱丝10克、姜丝10克、蒜片10克、盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉少许、花雕酒10克、香醋2克、干淀粉2克、烹调油15克、清水25ml。
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做法：
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1、把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。

2、把鱿鱼切成四片。

2 w' t  l. f, _" i. @& a) m3、在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。

) l8 d% Y' U: ]# I4，再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。
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5、剞好花刀切成块儿备用。

6、勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
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7、再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。

8、把汤锅水烧沸下入鱿鱼。

芫荽爆鱿鱼

, \* j5 ?( D! K  c. n' Z& H: D9、鱿鱼烫至打卷捞出备用。
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( K# y& b+ {- c10、炒勺上火烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。
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/ u$ {* J+ i9 n11、放适量香菜梗烹入碗芡。
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) ]# o) w6 B8 Z8 T7 ]% E12、待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。
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' \* F+ U3 [4 i" b. e. p3 D* _' j芫荽爆鱿鱼
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