雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：
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1、鱼要足够新鲜；
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2、鱼要先煎一下再炖；

3、煎好的鱼要下热水；

4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

" _. }" [" f' B# K; }5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
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' @  ?: q8 s7 `( I6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
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* l8 c/ G4 L0 N5 X3 N3 @5 m7、水要一次加足，小火慢炖；

$ R+ L9 W7 Y& F3 e, D8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

  F6 _) P! d( O& n8 u9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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8 `' g$ p% z; q原料：
: m* P+ K8 u) h7 e" A
0 ^" |' |, n1 P& i- j雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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做法：
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) k; ~( s8 }' R% _2 C1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；
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2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；
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3、豆腐切麻将块；

4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

# N* C& I, _( s& ?6 L0 r9 R5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；

6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；



7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；
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9 j- V# f" O  ^, b7 T: y- b  [8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；

9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
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10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；
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11、转砂锅小火慢炖20分钟；

12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；
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( C8 g3 O: {+ F( V8 X( G13、起锅时，撒上葱花。

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楼主辛苦了，感谢分享~