雪里蕻鲢鱼

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有几个制作小窍门与大家一起分享：
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/ S1 B) V: @  m3 P6 k& q1、鱼要足够新鲜；
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2、鱼要先煎一下再炖；
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) n, j8 W; o2 |9 N8 e3、煎好的鱼要下热水；
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4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；

5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；

8 t% I* B7 N( _2 g6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；

, _4 J% g' c; o* v7 z: j# R6 f( [7、水要一次加足，小火慢炖；

; ~+ r8 x- w" c. e/ I) }8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；

9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
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原料：
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8 ]: d% ?1 z  ]  o3 m. f6 |3 J1 t  o雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜。
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2 q+ I- v5 Y2 t0 ]3 g9 q做法：
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( l8 j# ^' Q: W' a/ p3 C3 Q$ v3 k1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净；

: V3 L' W) E1 ]5 M6 d# {( B2、切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用；

3、豆腐切麻将块；

; R8 J. c# ~3 f& Y4 _) U! x$ x/ F; J4、入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

& {0 s/ G% Y; u5、鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干；
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6、热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色；



6 w, R3 \* R5 d# Q7、喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开；

8、另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出；

! Z" A- ^# ?: Y$ r9 _  N9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；
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$ H) T3 ~' e1 T2 ]- r10、和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中；

11、转砂锅小火慢炖20分钟；
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8 R# c. O/ J' [12、起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味；

13、起锅时，撒上葱花。

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楼主辛苦了，感谢分享~