回锅鱼片

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4 d8 ^, O1 t. h5 ?; x; W原料：

5 z5 C( w# D1 t8 n0 p草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。
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做法：

- ^- @- h5 Z8 l$ B; q5 I0 L! {8 n1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
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' h' Z3 J0 z* E- E% ~3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
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$ ?4 H2 p, @3 F. G2 b" C8 w* ~5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
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7 x( @! v3 k7 L  a6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
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2 T6 ]& w+ c! o. J6 H. V& k/ b8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

9、放入生姜片，翻炒均匀。

10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。

- o" J5 Z& |* {) o, U11、倒入少许料酒。
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+ U6 U# t' U: b, K12、倒入少许白糖，提鲜。
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# G/ H1 N& w- `7 ~13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

uglyduckling

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