回锅鱼片

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原料：

草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。

& h# \3 d/ g+ |  E: `& o做法：
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1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

% r& n) F" g1 x/ g6 w: K3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

. A, u) s- c" p$ W( P5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
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6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
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* X3 h8 S. f- p7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
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8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
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8 F  c) _3 X" }9 I9、放入生姜片，翻炒均匀。
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! @% P  U0 j* |: P10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。

11、倒入少许料酒。

* {' q. A; K1 n12、倒入少许白糖，提鲜。
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' W7 b% k$ s# m7 c2 Z0 l13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

uglyduckling

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