清蒸草鱼

okm3695

( Q6 v  \6 H# e& }
7 {( r: r9 [2 w1 n# u. Y原料：

草鱼1条、大葱2段、橘子1个、青红椒丝﹑葱丝﹑白酒﹑盐﹑蒸鱼豉油各适量。

; r9 M" x' w% e7 v! I做法：

1、橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。
% V8 Y6 J. ~4 K4 V$ n( t9 T
2、草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟。
% y# Q. S# K" d& J
. u* [/ S6 }7 {4 ~( X3、反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。
! @; M3 ^* E( I4 k9 ^
4、在鱼肚子里抹上盐。
1 B: i3 Y% W& v' s  R- t
5、鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。
" _- _% x6 _# }* f- }* Q5 g
6、鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。
% D( e* R/ x; I  k, B7 {3 b
7、这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮。
9 @  }" N8 |( z& a6 t+ c3 S
0 \4 V6 b9 P; m" r8 l2 A) D8、打花刀的地方，也放上几片橘子皮。

. {$ e( R( w* ?9 \# S7 A$ I9、鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可。
1 _1 c* D( v9 J5 u3 R4 G
- S1 ?# X: |1 H10、蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝。
0 _- K8 p9 S7 L7 r) h) s7 P
11、青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了。

12、淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了。
* {+ f, G- w& V; g5 q

草鱼去土腥三要点：
7 e% r+ M2 q  H7 q
9 e. ~, f# J. T2 {) `1、在鱼的表面抹上适量白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。
5 Z# S* V# {8 A' K. V7 Q4 ]1 H( h
% A  S3 B" G. V* s& `' j' l: x; Y' t2、在鱼肚子放大葱，可以去除腥味，但不要放姜，姜的味道太浓，会夺鱼的鲜味。
, t$ S; M% W; p+ R) K9 H
3、用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿，橘子皮是最能去土腥味的。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~