特色熏鱼干

okm3695

& k$ O; l7 T1 T4 f原料：

草鱼中段两斤。
% i' h4 }8 m0 Z7 R
配料：
; Q4 Z6 s) |9 m" a2 M5 F4 i
番茄酱、醋、糖、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、芝麻。
- `7 r* R/ D7 l+ N, D
0 _3 i3 T, K% Z4 m做法：
5 f" T: o2 b+ S
1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。

) f4 `# q3 E$ I7 Z0 F$ U" ~8 B! z2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

/ A. o6 r# B7 y: m% @; R3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

! I: @  z5 P: D$ ~- L$ _! @4、盘中放干淀粉备用。


6 s- D+ d' A( A0 L' e% A
5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

9 ~& J% @5 k& z2 j0 d6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

7 p' K3 }& c1 O/ Q5 }/ m7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
# l! g) m7 V" k! r% `) a- S
8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

后话：
9 v3 H4 W4 r% \* I% a; V; Q
1、鱼片要切薄。

4 O8 j5 P$ e  `* V" i2 y2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

# W- U  f" i3 t9 q; N! j/ y4、料汁的调配参见糖醋鱼。

4 b. h% ]* V0 k5、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。
. i# S( w8 s; ~* J& \

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~