家常烧带鱼

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原料：

用花椒和盐腌制好的净带鱼段300克、葱段25克、姜片15克、大蒜20克、八角2枚、绍酒20克、鲜酱油15克、老陈醋20克、白糖15克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、烹调油适量、清水适量。
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: I: X- H) ]$ l做法：
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* I3 I- r% v7 c/ Q% V1 b1-4、勾兑碗汁；碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。

4 g; N( n# Q* l3 F$ Y6 _5 S" P5-6、碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。
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7-8、碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。
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- Y$ P% Q. t- M9 n& u9-11、油锅烧热下入带鱼进行炸制，把带鱼炸至金黄微干捞出。

12、锅中留底油煸炒葱姜蒜和八角。
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3 N8 y! C2 J, Z: Y; `% F1 Z% r$ r13-15、葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁，再加适量清水，水和带鱼持平即可，然后盖上锅盖焖制8-10分钟。
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16-17、带鱼焖好后用旺火收汁，汤汁收70%便可出锅码盘。

此菜特点；色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。
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温馨提示：

- _5 n' b( o7 \# _* ?+ E# E( h- U1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好，腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。
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, P% V' `+ \( y( i2 x2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好，没有噼啪的水爆的声音就可以，这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去，会很入味儿。

3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液，带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中，鱼下锅后不要动它，待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的，干炸出的带鱼烧好后味道会很香。
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大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了，够供朋友们参考！

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。