家常烧带鱼

okm3695

原料：
5 @) ~  ^4 s+ E. q" {
用花椒和盐腌制好的净带鱼段300克、葱段25克、姜片15克、大蒜20克、八角2枚、绍酒20克、鲜酱油15克、老陈醋20克、白糖15克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、烹调油适量、清水适量。

9 R. y; i% v/ U( S. J7 [2 D做法：

  ^  ^* B) ?% e1 Z8 f1-4、勾兑碗汁；碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。
% X8 d4 N" [  [4 Y8 O
5-6、碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。

7-8、碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。
$ X0 z8 {: }: v. U' t1 H" O5 ~
% }+ a  Z, R9 @' V$ v# o4 H9-11、油锅烧热下入带鱼进行炸制，把带鱼炸至金黄微干捞出。
( e# z, G+ P1 p* y, v
9 o+ h$ D7 ~$ a, t' v2 y; ?+ h( ^8 g: b12、锅中留底油煸炒葱姜蒜和八角。

3 i/ f3 F2 Z! d; t13-15、葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁，再加适量清水，水和带鱼持平即可，然后盖上锅盖焖制8-10分钟。
) \5 B9 B- m) ]
4 P4 S4 e' G3 S/ Z9 L7 v& a16-17、带鱼焖好后用旺火收汁，汤汁收70%便可出锅码盘。

此菜特点；色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。

温馨提示：

6 {* N2 ^8 o: J1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好，腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。
1 `6 a8 [4 b2 j7 [6 M( Y
2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好，没有噼啪的水爆的声音就可以，这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去，会很入味儿。

3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液，带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中，鱼下锅后不要动它，待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的，干炸出的带鱼烧好后味道会很香。

大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了，够供朋友们参考！

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。