橙香鱼片

okm3695

原料：

鱼片半斤、鸡蛋2个、橙子一个、炸粉少许。
& D5 e* e' p- b  w
9 J1 H' a) j3 [& }# I9 `" n2 Q橙香鱼片

做法：
7 y  o6 h, u2 D' p
; _# P3 _9 F+ x% r( B4 z, S+ M1、鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀，腌制；
! W' Z0 ^  r: ]! q' Q8 v
1 e) y/ s+ l, G1 T2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开；
! N9 \7 Z* A. _* P) A1 ]. [
; O: s  f2 I; \+ z" @& X0 v橙香鱼片
# E* F  \  ?& i
3、蛋黄打散加上炸粉调成面糊；倒入腌制好的鱼片中，拌匀；

4、起个稍大的油锅，把鱼片分次放锅里炸熟，表面呈金黄色，捞出沥油，装盘；

. M0 i5 m# `1 m* ~4 t( s$ N/ k) D& [橙香鱼片

5 ~5 e* V% }5 S) v1 u  }; q5、取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上；

5 V& u! a- _( S* \3 G8 R9 R6、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，把另一个橙子切片，装饰盘边。
; T# O' `" i( U# L% Q+ h. C: X
* a: ]6 G* ~& R/ j$ }5 w7 d橙香鱼片
$ s* T0 e- B4 r- d4 V
0 u# y+ w" l6 U% V1 Y9 }【碎碎念】：

1 p* K3 H6 e3 \8 @$ {& n2 M1、鱼片可以在菜场买的时候让摊主给片好 ，我这里用的是黑鱼片，刺比较少，很适合用来做这道菜。
0 p8 q7 m8 t: U3 P0 x- ~. S/ L/ t
* P6 K! u, }3 O: D2、鱼片裹上炸粉糊后，分次下油锅炸，这样就不用起很大的油锅了。

0 `$ x3 i: t/ ~5 @; w7 M3、橙汁勾芡不要太厚，稍微有点儿稠度就好，这样浇在刚炸好的鱼片上，热的鱼片会把橙汁的味道吸收进去。

4、这道菜做好马上吃，冷了鱼片完全吸收了橙汁，会变软，口感就不好了。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。