蒜苔炒鳝丝

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+ H5 z5 I9 ~8 L料：
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0 e) z- m! \2 {8 P6 Y; W蒜苔若干、黄鳝1条、姜片、蒜片。
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% }' y9 k6 ?: b# ^调料：
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3 @2 O3 j! a) C3 x/ r/ \* I' M盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生粉、美极鲜酱油、少许糖。

; w' x& |$ g( |6 B$ M做法：

; K8 Y6 Y/ F, |# Y# M' L1、黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净；

2、锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液；黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝。

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: u9 Y% G3 m0 F6 R  j3、鳝丝中加入料酒，少许盐，鸡精，白胡椒粉，生粉抓匀腌10分钟；锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片，入鳝丝翻炒；

. u1 C' b8 P; w: j& A8 g. X! d3 S1 j4、鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒，调入少许盐，美极鲜酱油，少许糖，翻炒成熟即可。
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) ^2 f9 V  |, b3 Y营养价值：
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大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值和营养价值。
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( @/ D" @2 T$ C- z& Q  B蒜苔外皮含有丰富的纤维素，还含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。

1 z1 }6 A+ v# \' U7 R$ [. T0 n; C中医认为蒜苔可温中下气，补虚，调和脏腑。

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