酥炸小黄花鱼

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. n* J8 c, U# B, k8 W* T% u# y3 j原料：
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去头小黄花鱼、西班牙橄榄油。
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调料：
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绍酒、盐、胡椒粉、姜汁、自制辣椒花椒盐。
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+ F- m0 F" x$ x2 D; a  d& n( e4 {做法：

1、小黄花鱼洗净开膛，控干水分、用绍酒、盐、胡椒粉、姜汁腌渍15分钟。
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2、锅内放上西班牙橄榄油，油多放点。
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' u% a$ y0 R, k2 Z3、热锅热油油温6成放入小黄花鱼改成中火。


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6 Y2 w% b; D/ s1 ?5 y4、炸制一面金黄给小黄鱼翻面。

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5、两面均炸制金黄酥脆一下筷子就掉渣，把锅略微侧一下让油靠边看看有还很清吧。捞出小黄鱼用吸油纸稍微吸一下，撒上俺自制的辣椒花椒盐。 自制辣椒花椒盐：锅内小火炒花椒出香味取出，用擀面杖碾碎、锅继续炒盐少许，变黄色倒出，稍微凉一下撒上花椒碎、辣椒碎拌均匀即可。

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3 ^9 E( [- H- ~- F/ @, G另外提示您如果炸制食品，最好用西班牙橄榄油
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- a  R4 `' u$ w0 t  B/ u橄榄油耐高温，其抗氧化能力很强，炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物。无论经过多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出来的食品酥松爽口。尤其是用来煎炸鱼、肉等不仅味道清香、鲜美。因橄榄油加热易膨胀，因此比其他食用油用量少约1/3。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。