清炖鳝鱼-驱寒

okm3695

原料：
2 g0 z: p7 B# G5 ~! \4 u4 ^
主料：鳝鱼1条。

5 I' k7 G) a6 O" _! ]# a/ I配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。
# B, P; ?' I8 G5 ^/ u3 o
调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。
2 h# S% i& \, H% z
准备：
- I+ F" l/ @' e5 C& J7 B
鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
0 W6 K2 ^4 A! G7 ^& s( D; k
' {1 H; O5 Q1 b& d6 v' ^

0 h* t* D9 t# c9 j2 Y9 M) I5 `做法：

0 J" M/ `& V! B- g; i% a  D1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

$ u; j+ c, _: ^) h" L) e% o1 }/ W2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
7 H! w- b. Q3 h8 c4 M- m
* ]' i2 x+ O; R4 R3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
. g% w0 Y6 A( h# v* a
4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；

4 i7 Q9 H( I1 R% S

8 H: W' Q( `7 v5、上笼用旺火蒸30分钟；
1 q- v; o! W) b) R/ A
) c4 X, m0 Y  h6 a6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

; j5 N- g3 J8 u) U& ?. O7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

( r# Q: m- f+ d: E+ }, ~8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
( n$ d5 s4 q3 r( D; N6 k7 K; S& g" p
) R9 V7 b% b- k/ {" V: L
7 g8 `" g. m, n# ?
心得分享：

1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；

2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；

, V! a! V0 k6 F) S2 n3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
  d2 g4 S  |2 b! a1 Z/ r1 R
4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

uglyduckling

支持原创，辛苦了楼主~