清炖鳝鱼-驱寒

okm3695

原料：
, U6 a& S8 f$ [  Z$ P
主料：鳝鱼1条。

6 E5 {4 b* _( g6 K. {6 m配料：葱1截、蒜3瓣、姜1块。
5 b" Y# ^4 G, J' t
0 w6 }/ K  V# L  |6 K( s调料：鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙。

& z9 H, O9 o3 ]准备：
: H! d7 {2 {! Z% }, {) U
6 s- a' u2 [3 I鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。

+ M6 l  g. H% q0 v( b* _9 m

5 f" i. c7 z( C4 W4 J  |/ ]做法：
; p" r* U& q4 n% z! k$ B* X' x& _
# R1 c+ L9 |/ i# t1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；

7 N. L! `, R; {/ }7 p' L/ Z8 i% Z2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
% n* i/ k, d% C$ u* O+ ]+ U
. B& \9 z4 C( F. j8 Y: [9 _3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
9 T& g. U9 f8 d) h# T  w% L2 Y
5 G- f9 j. e( X# E. i4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；


( w# k% [5 R+ }- ^
4 q' Y8 E* S* B# b4 ~5、上笼用旺火蒸30分钟；

6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
: \9 {8 I( j% `& h
7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；

8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
) Q, U3 e/ r" [

' B6 Y) s5 a+ v  h
" L' O8 b% ^" O6 v& ^. i# L9 f心得分享：

1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；

3 x3 y: Q" R0 r  E, }9 d  d2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；

  W2 T" Q% b! q& G& O1 G% ~3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
+ Q( J* A- G; I
4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

uglyduckling

支持原创，辛苦了楼主~