麻辣香水鱼

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原料：

' m- j% i4 B* A9 e0 R6 ?1 f" I草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。

调味：

/ o3 Y) ?# g+ k& U* [( r郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料（甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一）、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。


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做法：
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( r* Q0 R. e# H" ?5 b% i+ p( d1、将草鱼宰杀干净，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

5 P  e; i7 y& x2、鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。

9 X' {! J1 ~/ I3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
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/ ~' J! W: e) D) v4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟。

5、豆腐切块；冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
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$ p  B/ }1 A' B0 F1 E, q6、锅置火上少许油烧热，下花椒、干辣椒段爆香。
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7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。
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3 M# r+ O* t5 a: N. u; {8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
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* ~8 o1 Z4 U4 j. @4 g9、转至中小火，下入鱼头、鱼骨，盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐。
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10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。

11、慢慢下入鱼片，不可翻动。

12、待鱼片全部发白后半分钟，淋上香油盛出。
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& F1 f6 C% G# Y& ^7 P13、撒上香葱段。

7 C3 d& B( Y1 R5 F14、锅置火上2-3勺香油烧热，趁热淋在鱼身上即可食用。
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uglyduckling

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