七星鱼丸

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7 H  w2 L2 O, s, s2 D原料：草鱼、虾仁、猪肉馅。
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) m5 R# P" `, @0 Y* @% K调味：生抽2勺、盐、猪油、白糖各适量、清水、玉米淀粉、葱姜水、鸡蛋清、高汤。

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做法：

# L( f" f4 Y1 J$ M3 D$ }1、将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

) b: \: c9 Y7 J) J5 m  w- w' N5 R2、去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）

7 |4 N) F, L# C- [+ M3、用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。
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3 u( r) ^, S5 W% }' J6 C4、直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
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5、虾去壳，挑出虾线洗净待用。

2 h- X+ {& W1 r5 h% n$ W( M& H1 s6、将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。
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7、直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。

: _# \0 F! H" P9 B8、肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。
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9、入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。
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10、做成个头均匀、大小一致的丸子。
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11、将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。

) r& d5 N3 Z4 ], ~% Y- D+ F2 z12、用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。

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13、双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。

14、砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。
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15、将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。
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- }' q: g! u0 ^5 A7 D% n% M4 z16、撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

uglyduckling

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