七星鱼丸

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) h+ o8 U3 }9 p7 P8 a+ u) A2 m. B原料：草鱼、虾仁、猪肉馅。
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, {' s- Z  i( j# ~  i' [; }" I调味：生抽2勺、盐、猪油、白糖各适量、清水、玉米淀粉、葱姜水、鸡蛋清、高汤。


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" M; }* C! Y1 k; T& Q6 x0 S: f  h做法：
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( o( ~9 N, D1 ]  e2 `3 v1、将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
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2、去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）
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3、用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。
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4、直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。

5、虾去壳，挑出虾线洗净待用。

6、将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。

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2 ]. T! I, q9 e- l  X) z5 j2 E7、直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。
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5 ?; x5 v4 L- u9 o0 o  R, t8、肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。
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* N+ {) i" J4 Y* C, g5 C; |9 P9、入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。

7 |0 L" L- ]( U0 C* W$ c! q10、做成个头均匀、大小一致的丸子。

6 a" v' d% Q9 e4 ?1 e+ X, S11、将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。

& L* J5 s: O, L. {2 @' m12、用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。

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* x- L. ]3 h# b8 A( i13、双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。
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14、砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。
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15、将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。

6 ]# |8 T2 E6 K( p& q4 t, b- ~16、撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

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