香辣酥炸银枪鱼

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原料：银枪鱼（针鱼）。
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, i% O" M% Y- X9 {腌鱼料：白酒、盐、黑胡椒碎。

调味料：蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐。

, p2 e9 y1 b5 [, P' d做法：

3 g' c% _  p: ^  g' G1 K1、银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻。

2 U4 g, G# B: s+ H: i: x2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉。

6 D$ B8 [* s2 B; |! M) O: X3、锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆。

4、油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了。



Tips：

/ \" s4 e* j. D+ t; U1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香。
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" v/ ]5 z' r5 K+ M3 Q3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦。

uglyduckling

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