香辣酥炸银枪鱼

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5 ~. j( t$ I0 Z+ \  z9 h5 Y# k  u原料：银枪鱼（针鱼）。

腌鱼料：白酒、盐、黑胡椒碎。
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% s2 ^# G/ I6 N2 d4 a调味料：蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐。

做法：
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1、银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻。

# t1 c+ B' y! v. R; u& b2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉。
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4 q  J" I% H$ Q# t% |3、锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆。
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2 D8 s$ f/ U" a9 `3 N4、油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了。
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Tips：

1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香。
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2 G5 l+ r% {: G% y3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦。

uglyduckling

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