麻辣豆花鱼

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原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
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8 x) k' A+ q/ ^0 r5 U# D做法：
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1、内脂豆腐的包装剪开；
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2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

1 N; b3 E0 \9 J: R" G; t- _3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

% A3 @8 `  U8 c$ a6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

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7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

: W' P: ]) j) g5 t8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
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9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

- A2 m& r$ U) R( M, m10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
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8 Q4 b- U2 \& Q! L! P) Z1 K2 W11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

uglyduckling

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