彭城鱼丸

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% _5 ~" s# z8 p" o0 V原料：

鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。
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做法：
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1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；
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2、把切好的肉混合放入料理机中；

* l% n  p# v$ f$ [. c2 F3、里面加入少许葱末和姜末；

4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；

5、开动料理器搅打成茸；

% \: m5 w" S! V4 \4 \3 ?2 w6、搅打好后倒入碗里；

7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；

' T5 C% B4 C) N5 z, ]8、加入少许干淀粉拌匀；

: A6 T+ C6 {* M6 |8 H% a/ {, f9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；
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4 `3 ?5 R2 U$ f3 T+ F% p10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；

' ]5 n- K2 U8 i; P/ ~11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；
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12、倒入适量水淀粉搅匀备用；

13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；

" @1 @# Q+ Z2 a/ @" s14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；
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! Q1 T4 y( I( r+ X15、汆烫所有配料；
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; a. q* F1 Y& E* `2 W2 k16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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2 s/ P, |& I6 S& f17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；
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7 k, o- f! C8 G6 y18、配料炒匀后，倒入碗芡；

3 O* e$ o+ k0 g4 S/ e$ H. d! f19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；

20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

uglyduckling

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