彭城鱼丸

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原料：
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鳜鱼肉一块150克、肥五花肉40克、泡粉丝碎25克、红甜椒片20克、冬笋片20克、香菇片20克、芦笋条25克、葱末15克、姜末10克、盐2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒20克、烹调油20克、水淀粉适量、干玉米淀粉适量。
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做法：

! u, V. q9 e. T! ~; B1、先把鱼肉和肥猪肉切碎；
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- {- v  M* D+ Z0 n9 v- e( e2、把切好的肉混合放入料理机中；

+ v' N4 @; X% g& Z! J3、里面加入少许葱末和姜末；
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4、放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒；

9 a1 T$ X+ d, o2 y6 x5、开动料理器搅打成茸；
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6、搅打好后倒入碗里；

; C* M$ B' a" b7、往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀；
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8、加入少许干淀粉拌匀；
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4 Q  U: q- E7 q$ j  E. }: @# P  ?2 f9、把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可；
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10、锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开；
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- p: {; W7 G/ ^  e/ U$ @/ h  [4 B11、在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒；

- t  r0 C2 X0 V; _1 G3 G" t12、倒入适量水淀粉搅匀备用；

13、煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出；
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14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用；

15、汆烫所有配料；

5 o" Z0 A5 q6 Y16、炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香；
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5 N; {+ D& {, E+ N% l% I, E: P彭城鱼丸

17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒；

" N$ V& R) D; i7 [* F1 h# j8 Y& e. ^( k4 t18、配料炒匀后，倒入碗芡；
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# f9 B, `( A: w) o19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒；
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20、把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅；

21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

uglyduckling

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