麻辣秋刀鱼

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原料：
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秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。

腌鱼料：

高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。
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' h- {5 q  l/ ]做法：

4 O' j. G! Z* \1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；
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5 V6 f7 c! {: M. a- k- g- `3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；
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4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；

5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；
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# _6 j7 p% i& l  C6 @6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；
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, u. V6 s" u1 |, R. K! j$ ]$ L- B7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；

: j& a8 ~4 \. ?3 |8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。
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$ M3 K! g2 m2 q补充：

" Q1 Q$ y6 X# ^/ U* B1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。
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5 c; r! l2 x0 Z6 ^$ n( k3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。

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