滑鱼片

okm3695

原料：

. g& w. v  a  J" ]草鱼、黑木耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、生抽老抽、醋、蒸鱼豉油。

6 n+ d+ p* M% G" O/ B做法：

1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌；
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4 H7 x( R  `. Q. n2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片；

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3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出；

$ K2 \- \$ Z3 g' e6 z4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁；
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# o/ R4 x2 ~& A/ H. {0 D5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒；
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4 Z# V' M* k5 S3 F- s/ s5 k6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。

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) l7 G% B$ X- @. V3 p+ w7 T8 sPS：
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7 L1 o' @) \4 w( A% d1、步骤3时，油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅。
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" p& ~% U: G' t7 D! ]1 y2、鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。

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