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原料：鲅鱼、小葱、盐、甜面酱、油、辣椒、蒜、醋、老抽。) C0 |: W/ _) }4 j& G) h
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做法：
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- O3 o4 W) h7 o7 `- n1、大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）；
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1 x" j4 e: |1 A& K2、锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下；' G1 V3 p3 ~" H
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7 j. M/ r$ {+ {9 O. }' h4 {3、淋入少许醋和老烧去腥，加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去，炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅，直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅。
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% |$ {5 ~6 J( W6 [注意：4 Y& y! o& d! D, T* }- a
. {& ^9 d, S. ?4 j2 q1、炖鱼时发入一点点辣椒，提味；- ?% S; B0 @, y+ u$ y3 _, m% W
' s s( A! @1 }, f2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；
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4 A; I: u$ T2 k$ }' d& b3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；) a7 @( ?5 u; r, F) n
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4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；
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5、要时不时铲一下底，防止糊锅。/ c; [' T, e& n
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狗仔卡
发表于 2025-4-28 21:54:12
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