剁椒鱼头

okm3695

原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。
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做法：

6 g2 d0 c" A/ M, f9 ]8 I1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；

- H8 E$ I8 I& I1 }7 i: Z2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；
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. I4 L+ K% |& U3 g! K! @. H3 o$ f1 l3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；
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4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；
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6 s& P2 @; y5 a5 Z5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；

$ m$ m6 W- n4 A9 i3 V3 _" F. u( v6、蒜瓣，葱切碎；

7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。
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) P, e1 {' c( E* ?- [  ]8 L灰的心得：
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5 v; u6 h) H  o; K% b8 U1 T# P1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；

6 ]3 N* R  q, U$ ^6 t; S! h( p2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；

3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；

0 A- Y! \8 G5 H; w4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；
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0 m- G/ C; B! ?  k5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~