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原料:新鲜的石夹子鱼一条300克、盐、料酒。9 f5 W1 d# S) J4 X6 e* O m2 Q
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做法:
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+ I- ~3 j1 k: \2 n& I9 y# B, k- Z1、新鲜的石夹子鱼,去鳃去内脏,冲洗干净,沥干水分;
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2、鱼身反正面分别侧打三道花刀;$ L4 L% P/ B- H
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3、用适量盐和料酒按摩鱼身,腌制半小时以上;
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" s, A9 W) D5 C+ `+ t7 i' {4、把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽;
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) Z* _/ d: L. X1 R) S5、起油锅,锅烧热后,下冷油,油烧热后,下入石夹子鱼,调中小火煎制;3 I. t# E3 i% b& h9 G0 U
# ]0 R2 U' f2 b# G" k6、鱼身底部四周翘起,变黄,可以给鱼翻身,继续煎制另一面;2 T9 J) C" K' b# M8 A
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7、双面煎黄,刀口处鱼肉变白,即可关火。
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