懒人版酸菜鱼

okm3695

原料：

草鱼、腌酸菜、盐、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、鸡精、香菜。

' a7 N, _; ~2 e7 C! q/ |& E! ~买鱼的时候，我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的。
# A- W3 H& }) U# q) Z
做法:

1 R2 j9 b# x+ c; z1、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右；

酸菜鱼
, ?0 [6 X, E, R$ g! U# Z
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用；

3、热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香；

$ \/ m! ]& ?# p. r4、倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开；水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多；

5、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
$ @7 A" k! E! j# R% M" o
6、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~