麻辣水煮鱼

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原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。
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1 M( v5 f9 E' r1 N2 i  J8 C做法：
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1 Y% b1 M, S. B* j# @, B& a1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
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9 u# p% d  M5 K& g! z! x7 F2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；

! J* Q6 o1 O3 Y- _1 ]8 F9 \" m" ?3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
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3 U; Q$ {) o& C* V; f% n4、脊骨剁开和鱼头备用；
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5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；

/ W, w, u3 E  z3 P5 _1 n7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；

8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
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9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
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8 P/ ]5 ^3 t1 y. z/ {10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

5 h/ U. M0 y" k1 n; n: C11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
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& {, A; d. E5 v. ]4 W; U12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；
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13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

uglyduckling

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