麻辣水煮鱼

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原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。
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做法：

7 Z4 x; [9 H- T* s1 G5 S! f, q4 {1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

- t# M8 Z) r, r0 t2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
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1 P% s: s5 G) l. m& D- U1 S, c3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
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. c2 k, _, {- s0 O1 N4、脊骨剁开和鱼头备用；

5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
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7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
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% H4 ]3 z* T: ~2 W4 b8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
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9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
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10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

9 Q, n- T5 i! L; J3 A11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
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12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；

5 N6 o) b2 j' _13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；
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14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

uglyduckling

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