麻辣水煮鱼

okm3695

原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。
+ f' s6 P- N, d6 ~
做法：
; U, W, ]. e4 n9 Q- s/ A$ \
1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
! S5 g& k* |% `% ~5 n5 a
# w% W- }7 u9 r  D. f: ]. e3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
% l) L- C$ Q& a: F
4、脊骨剁开和鱼头备用；
$ E4 g+ |1 x' h8 I) q5 t7 c8 u
5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
8 z9 h8 x5 b, E/ E# J. `# w
6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
: \. g4 q5 k- ^
( v% \6 J; B$ C/ J' V; Q2 E; e7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
* h  O$ V# v, h* y( A0 d$ Q0 K
$ _' o9 o$ X; {3 v8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
- ]+ p: m6 _$ b8 P0 N2 r$ g6 b7 U
9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
( R- s1 F; C) m. q) t! Y2 e
( y2 u- N5 [8 N* d/ Z10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；
' @4 s# G8 _: U
11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；

: A9 i% S8 e( U6 f0 @; L& s0 X12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；
% r/ i2 w8 a% D7 E8 l  b, X, h! w
5 l+ g, l5 O3 p* R/ Y13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；
* Z- W" ]; g1 b6 k  ^- g
14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
2 m6 Q( J& l7 e8 O) m4 j/ p3 k

uglyduckling

支持原创，辛苦了楼主~