麻辣水煮鱼

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原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。

9 O4 m6 b+ }8 K) [2 n做法：
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7 S  C9 d/ s* E# R- S1 l. T% V# N1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

2 V. K3 F! E8 Q4 D% r' H2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
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2 ?5 L" m! l4 V3 ]5 e, A3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

4、脊骨剁开和鱼头备用；
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" N- x3 \9 V& e5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
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7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；

8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
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9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
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: k+ H3 f( s: z" G% e2 O& s+ J10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

5 O9 }& v% J0 S( W. u3 g11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
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12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；

: I8 y4 n/ c1 Q4 M+ U8 j; G13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；
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$ v5 w: `  [7 K, M14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
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