板栗烧海鳝

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原料：

海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖。

- q6 d% _# F! q2 p% H# @做法：

% N$ \" n& K+ M: C4 u6 A1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下；

2、入开水中煮沸5分钟；

& ~# |5 n2 i& Z' ?+ Y% h. P; J3、取出冲凉，去皮取肉；

4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用；

5、葱姜切段备用；
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6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；
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) x3 [% N! q7 j; X5 Y5 O, b9 Z7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油；
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0 I# y5 F( C$ e& J8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒；

9、下入过油的鳝段和板栗翻炒；

$ [: A5 m* X8 Y) G5 b9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；

& O+ M  T2 Q* \- e* T# R, q10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制；
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11、至汤汁收过半，调入适量盐调味；
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  u! @, v) D$ o- U12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。