板栗烧海鳝

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& D% L$ e/ f6 Y; f- X0 a原料：
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% b) N/ ~* `& R+ t海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖。
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做法：

+ R0 }  I6 X+ I  G" d0 u1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下；
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2、入开水中煮沸5分钟；

3、取出冲凉，去皮取肉；
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4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用；
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5、葱姜切段备用；
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6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；

, a. W( r+ W% u7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油；

8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒；

# N" M4 X5 j4 q7 R7 P! \7 T9、下入过油的鳝段和板栗翻炒；

9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；
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6 s3 I4 S$ N. E! g! m. t+ r: X10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制；
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) @$ f! M% g4 i' L; v" z* y5 v11、至汤汁收过半，调入适量盐调味；

* [* }6 s) Q) D12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。

uglyduckling

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