年菜系列-辣烧带鱼

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原料：冰鲜带鱼400克。
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腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。
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调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。

- o' j. }: P: b, R, i0 b做法：

! l6 t" Y1 s4 f+ c& w4 Q  b1 E1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；

, H2 w! K. m, m7 j, F7 [3 l" A# f2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；
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3、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；
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4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；

/ E( l) w& t4 D5 r' t5 P5、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；
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: r4 x: f# ~6 Q6、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；


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7、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；
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: \4 |6 e# ?1 l6 @. L8、下葱姜蒜末炒出香味；
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+ M; O# x( m# b5 K- {% C' w& z9、下入番茄沙司炒匀；

: Z6 [. X0 z% t- O4 y- b( D3 b, n, a10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；

11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；

) s9 Y: v+ ]6 S* c6 U3 Z12、待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。