水煮鲷鱼

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水煮鲷鱼
0 W' G3 m# x2 \原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。

配料：小油菜、金针菇。

0 p9 h2 V- K' _4 @8 d) X, t* I8 Z做法：
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( |% o+ [' G7 c  m8 m! r# c1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。

2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。
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* u# G# Q2 {4 i3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
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4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
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! D) B7 n4 U( g% |1 c0 I5、倒入干辣椒段炒香。

9 O6 d5 g  T8 @) a9 X. ~' w6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。

1 m* R* j- G/ ^. D4 v" ]7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
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$ y2 b; u0 ^1 e# Q' R6 _( i; W3 z7 a8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。
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  W/ h  I8 R( H2 O9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。

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