水煮鲷鱼

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水煮鲷鱼
7 x" f8 \  V) [) N2 U0 N原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。
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' F' S" X' r1 e6 b2 F配料：小油菜、金针菇。

- i+ }+ I& T! q5 K) z+ \做法：
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8 C) C4 r1 ?% L! W1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。
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2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。
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# Y7 W* h. W! c# @9 @8 J$ \3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
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4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
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5、倒入干辣椒段炒香。

+ X* w. }; i' |( ^* [) g/ s- _6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。

5 u8 R* j& u  x0 H+ ?7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。
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7 c2 u3 Y% v: p8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。
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7 |! L' @) H# g% x0 q( ^9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。

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