水煮鲷鱼

okm3695

水煮鲷鱼
: p3 E  X0 p% N, D0 ^! I* m9 N原料：冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、姜、蒜各适量、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。

4 S) H( [& u5 _* l4 s8 q6 y0 r配料：小油菜、金针菇。

. a8 z+ n* X; ]2 \) U9 W1 V做法：
4 `8 L$ S% _) E/ Q1 d$ m* h
  x1 F( G' L' u- o. @1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。

2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。

3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。

- x$ z6 a$ _) V4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
8 d* l; s: `% P( }/ v8 }9 ?
5、倒入干辣椒段炒香。
  e6 V. j+ }* @4 _& O! W- `+ i2 _
- a( E3 d  k9 M) k( n6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。

7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。

# N3 c4 F- z$ Z' y4 A/ G# I8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。
5 n3 J0 |0 F& [8 k
& u6 k+ U% G5 t; i# P( K9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。