蜜汁鳗鱼

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原料：

  l! T. R* u$ l6 e海鳗1条。

腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。
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沾粉：面粉适量。

$ |! P, E" c  `& i8 w蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。

7 T6 F9 n4 \* x4 R: H3 w7 ~装饰：熟的白芝麻适量。
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2 B/ E6 c# q) X做法：
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& _$ K' X- s4 A8 ]- H2 b1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；
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3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；

$ S" e( ~  }/ N6 c- b8 T, p4、将腌好的鱼块沾上面粉；

" V3 X6 c. f/ {+ K& \2 w3 V5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；
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6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；
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/ J7 V) Q6 N$ p7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；

1 v# j& E  T6 E/ I  A" o1 Q8、把炸好的鱼块放入拌匀；

9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。