蜜汁鳗鱼

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原料：

6 m& c- T- m# o) r海鳗1条。

腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。

) P: k8 z/ s% j& i9 D' _沾粉：面粉适量。

蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。

装饰：熟的白芝麻适量。
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做法：
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2 C% |; ]) R6 A+ a  D; }1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；
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" G& ^7 [8 }" }8 K8 c  _1 M3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；

. ?* A& @; w" C0 W9 J7 R2 s0 W7 s4、将腌好的鱼块沾上面粉；
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5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；
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6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；

7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；
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; o3 {' H0 d1 t5 d6 f8、把炸好的鱼块放入拌匀；
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# F1 w6 }# O+ o9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。

uglyduckling

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