干烧鲫鱼

okm3695

原料：
0 M$ |% q) \& p7 N3 u
鲜活鲫鱼6条、肥肉丁、菜籽油、郫县豆瓣、胡椒粉、花椒、姜葱蒜、料酒、陈醋、醪糟、水淀粉、香菜。
' k/ S% f% p4 T( Y* O/ M
干烧鲫鱼
3 L0 {8 D3 f* v7 m/ L+ B7 b" O
做法：
, s. {, u2 N, X" H( I7 H* h0 R
: n4 M( v: E) D/ S! y" S1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐料酒和胡椒粉待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片，大蒜切成小片，葱白成段。
& T9 ?! A' A) q6 i2 V
2、煎锅倒油，可适当多些，煎鱼到变金黄。

3、鱼煎好后放一边，留底油，小火倒入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒香，倒入清水煮开，撒几颗花椒一起熬几分钟后捞出渣滓。
: j/ T" X6 V  b) k
! W" i( `. t& n/ I# J4、倒入鱼，肥肉丁慢慢煮，时间约需要30分钟，途中加入陈醋少许和醪糟汁调味。烧到汤汁不多时捞出鱼来放入盘中。

2 Y! @6 @0 b6 V, V5、余下的汤汁烧半干，干烧是不用勾芡直接烧到见油不见水的程度，红烧则是勾芡淋汁在鱼上。点缀香菜上桌。

uglyduckling

感谢楼主的分享~