榄豉酱蒸鱼头

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$ O- B8 X- }/ ?7 o: h5 Z2 X: M原料：花鲢鱼头、葱、姜。
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* _: z* a2 y! l# Z调料：榄豉酱、盐、花雕酒。
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事先准备：
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1、鱼头洗净后加入适量花雕酒抹匀，再加入适量盐抹匀，腌制入味。

. Q1 `, }! O7 U4 d# y8 F2、葱切段，姜切片。

做法：

0 |/ K# \, m0 c$ b5 F: A. c4 e1、在鱼头上铺一层榄豉酱。
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0 n) o; t- Z" q. b7 A2、再铺上葱姜。

3、开水上笼，大火蒸１０－１５分钟至熟（时间请根据鱼头的大小调节）。


啰嗦几句：
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/ U3 o, a0 p1 }2 V2 V, S1、榄豉酱的做法，见这里。
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) ], {: A9 a8 I2、榄豉酱有咸味，腌制鱼的时候要根据榄豉酱作调节。

3、蒸鱼要用大火，快速蒸熟能使肉质细嫩。