江南菜-红烧鲫鱼

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原料：

* B0 N( R, I; ^* B0 U鲫鱼1条(380克)、葱姜蒜若干、老抽1勺(8ML)、生抽2勺(15ML)。

做法：

1、新鲜鲫鱼1条，杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀；
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* Z- w' }+ }% r% Q, g# b( J2、将姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分，葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用；

$ e) T1 a2 U6 R- |9 t( J: ]3、将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅，然后再加入30ML色拉油。
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4、看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅，将鱼投入；
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& `1 F; \1 r& V7 i5 Y* y5 Y6 z5、煎至1边金黄，翻面煎另一面。
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9 N2 h- d: \/ s4 h6 f* r2 X6、煎至2边金黄，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗热水。

0 w- P0 l. ]$ M7、如果要做嫩版本的鲫鱼，这个时候热水加半碗即可，开大火将汤收干，期间加一点点白糖吊个鲜，并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上；

8、直至汤汁浓稠并很少了，赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的。)装盘撒上葱花即可。趁热吃；
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4 P$ V5 P1 Z4 Q& I! D. `; ^9、如果要做酥而入味版本的话，可以加两碗热水，将鱼煮上20分钟，再加点糖，开大火收干汤汁即可。
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uglyduckling

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