鲶鱼鸡蛋什锦汤

okm3695

原料：鲶鱼、胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个。
6 _3 I9 Q" a# U/ ~# `6 J7 c
做法：

一、汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。

  G7 D# w' @" b& Y二、把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒，后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）

5 \7 y% F+ U3 Y6 G2 E9 ]三、二十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。

9 I6 s) q  s5 {4 g/ |: C' X# M3 s四、准备好什锦原料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。

3 X& o9 x2 O: [4 V- S7 S5 s* c五、把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
$ `! h" Y' l' S  k
5 N  L* }' i1 I2 B2 E六、鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
9 a: O. b8 e  @' V/ t

uglyduckling

感谢楼主的分享，辛苦了~