香糟菜-糟溜鱼片

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原料：
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; [$ ^* l( n0 {/ N# D7 G鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。

& o* G  ?3 q3 j  S0 k; N: O7 m) u做法：

1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；

# W& F, ]$ [( ~* l( S2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；

8 o- G( b! |% z! W3、黑木耳用清水泡软后洗净，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；
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4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；
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. |% A; }: h7 f4 b; ?5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；

# S! i$ ^2 }6 {, [: q2 `9 d6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；

4 @% |3 x, I- d& l, S7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；
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9 `8 D( \3 }6 g. I+ ]8 P6 A+ @4 f8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。

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