香糟菜-糟溜鱼片

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原料：
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鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。
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做法：

" N. p/ I( G" x; n# t" a; ]1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；

2 ^- P( h7 |' u! m& G4 j2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
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1 L, e8 R' W2 z6 G  z3 C0 X' `3、黑木耳用清水泡软后洗净，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；

: v8 w% r7 Z" x' b6 d" ^9 C4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；
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5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；

6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；

* S3 Z; ]8 q5 C7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；

% A4 }; p1 U. U' I  B8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。