豆瓣鱼

okm3695

原料：
/ [, [/ m; F* k2 ?9 I# p6 s
8 b) d0 `8 V9 d/ Y剥皮鱼身500克。
; w& F+ o' \( s( x
调味料：
# Q) a8 O$ `- j
郫县豆瓣1大匙、生抽1大匙、米酒1大匙、白糖1小匙、醋1小匙、水7大匙、油1大匙、生粉水2小匙、葱末、姜末、蒜末各1小匙。
0 r6 v' p* j* @* f; F/ j
' A6 r# W1 W% n' f, }8 j& H做法：

8 B* |6 q, g: q4 R) T, f. Z/ ]/ P. D1、剥皮鱼洗干净后，鱼头、鱼尾留下，另作它用。鱼身切段，用少许盐和胡椒粉腌10分钟，后裹上地瓜粉，静置3分钟，等粉充分附着与鱼身；

3 T1 d3 K$ M  O# s2 H2、锅中入宽油，下鱼段炸或煎至金黄；
6 X2 c, h) D1 f5 V' B2 b2 ~
3、锅中入1大匙油，将剁碎的郫县豆瓣下锅小火慢炒，直到油色变红后，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味后，将除生粉水以外的所有调味料加入，鱼段放入，小火煮约5分钟至汤汁浓稠，下生粉水勾芡后，起锅盛盘，并撒葱花装饰即可。