豆瓣鱼

okm3695

原料：
$ ~3 R2 E) C. r# c
剥皮鱼身500克。

调味料：
9 ^+ @' c2 ]! b6 |+ u
% t0 g+ u4 a1 b% G! c4 m1 Y* s郫县豆瓣1大匙、生抽1大匙、米酒1大匙、白糖1小匙、醋1小匙、水7大匙、油1大匙、生粉水2小匙、葱末、姜末、蒜末各1小匙。
1 s9 Y5 A3 Y/ C- U
! `) G. a: ]) W$ h! i4 L$ I9 z做法：

6 i+ W, p& W: i' R. e& ?- e1、剥皮鱼洗干净后，鱼头、鱼尾留下，另作它用。鱼身切段，用少许盐和胡椒粉腌10分钟，后裹上地瓜粉，静置3分钟，等粉充分附着与鱼身；
' t7 u/ D; P9 \) J
2、锅中入宽油，下鱼段炸或煎至金黄；
- v! c4 A. K& J% }5 t
3、锅中入1大匙油，将剁碎的郫县豆瓣下锅小火慢炒，直到油色变红后，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味后，将除生粉水以外的所有调味料加入，鱼段放入，小火煮约5分钟至汤汁浓稠，下生粉水勾芡后，起锅盛盘，并撒葱花装饰即可。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。