一锅酸辣鱼丸

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原料：

' v- ]3 v6 }5 G: A9 n: s% f鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

5 @' a: r: j, Q, w" d( [7 X; n7 m原料2：

2 V& l1 |4 `9 K# J9 C8 q花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

原料3：
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盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。
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做法：
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1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；
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  V; o9 @6 B6 Y) b: C3 w4 m& m2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；

5 L' u# v$ j! r6 l. Q3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；

4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；
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5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；

6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
3 y( R4 M% e1 o& W' k  A" H7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
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: c! n5 W! G6 i8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
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8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
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9、起火，烧开，继续煮小会儿；
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10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

uglyduckling

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