一锅酸辣鱼丸

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原料：
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) c) c# [! y2 X7 E/ |" _' L# n# R鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

原料2：

$ s( r0 |( I* c7 i7 h+ s花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）。

原料3：

盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）。

4 ~+ x2 Q8 P. r" p* {做法：

* `! g5 s: n: g1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；
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6 v, \- Q! F7 {8 B3 h2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
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3、翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
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4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；

4 ~: V  u3 |7 _# k& X4 }$ I$ }5、鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；

6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7、添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
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# \1 M9 y( R3 S- j8、中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；

+ j7 A/ K/ E9 q7、馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；

  ^% t6 o3 j, x9 V- i8、把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
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& y6 t, f$ p/ O, X1 U9、起火，烧开，继续煮小会儿；

10、汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。

uglyduckling

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