鲮鱼油麦菜

okm3695

原料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐。
2 Z; v6 g- T2 V% q( e) J, z2 b
3 _; h) E9 y' N) f) `& x. P辅料：蒜、盐、白糖、料酒、老抽、胡椒粉、水淀粉。

做法：

; {! \( X( w4 h+ ?% K3 e1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鲮鱼撕成小块；
% G8 b  n" u0 j! [, u2 w/ I
4 D9 f7 J- A4 @* I& |3 I/ {' q2、油麦菜洗净沥干水切成段，热锅上油，放入一半的蒜爆香，下油麦菜大火炒至翠绿，加少许盐，白糖调味后装盘；
5 Z! L+ O  L" Q
3、锅里放少许油，放蒜末炝锅，下入改了小块的豆豉鲮鱼。加少许水，调入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少许水淀粉；
, l+ e2 k+ V4 D! P6 y0 ]8 Q
4、大火收汁浇到装好盘的油麦菜上。

注：
$ C9 F) B! I  ^2 M9 Z2 f
5 e+ d9 q+ B* U/ ]3 t6 X8 L- |  t1、油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多。

2、炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味。

; P7 c5 }( c4 }9 T/ h2 |3、出锅前滴少许香油也很不错的说。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~