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原料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐。( z$ W$ r4 r' X! z3 A
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辅料：蒜、盐、白糖、料酒、老抽、胡椒粉、水淀粉。 o# M! T, W& H0 M" S) @4 @% Z0 ~
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做法：* S: ]2 C6 `/ ^4 E' @2 m- Y" `
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1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鲮鱼撕成小块；
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2 b& I) j9 | C# E9 {5 i& M2、油麦菜洗净沥干水切成段，热锅上油，放入一半的蒜爆香，下油麦菜大火炒至翠绿，加少许盐，白糖调味后装盘；. g% I; K& H" |" |3 m" u
; F3 e9 s: ~* G. N; r& t3、锅里放少许油，放蒜末炝锅，下入改了小块的豆豉鲮鱼。加少许水，调入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少许水淀粉；- E3 @! w* [* h" n+ ^* W2 _
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4、大火收汁浇到装好盘的油麦菜上。
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! `/ e# k: c4 q7 W注：: ~: Q& y+ Q# ]0 R& ]! X! {
9 g% H1 V* C7 S5 `1、油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多。
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1 C' }0 ^8 I4 P, ?1 G4 |2、炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味。! R2 h# v9 j0 a
- w3 P( F# e5 k1 ~/ a( N3 D3、出锅前滴少许香油也很不错的说。 |
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狗仔卡
发表于 2025-4-25 14:52:14
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