白汁鳜鱼

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原料：

/ V7 {: i( z" Z鳜鱼、茭白、青豆、火腿、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉、猪油。

- l6 B5 x: A! V, e: u$ x做法：
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( g8 f4 y0 L$ N6 E/ N0 s7 `& k1、将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；

$ c* T' J% C0 o0 f7 ?5 ]( E2、茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下；
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3、火腿切丁，姜切丝，葱切段；
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! K+ ]1 S' S7 V3 B4、把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；

: L7 R- o( ^7 J0 Y5、在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；

! B5 Q: q& E6 x8 v9 N' B( }6、炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；

7、加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；

8、将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；
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) w& `- n( c" g& H9、炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；
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10、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；

11、出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。