大蒜烧鳝段

okm3695

原料：

鳝鱼段300克、韭菜150克、薄荷100克、大蒜10瓣、辣椒酱30ml、白酒30ml、炸肉皮100克、酱油15ml、老抽15ml、红糖15克、花椒10粒、干辣椒5个。

大蒜烧鳝段

做法：

1、汤锅中的水烧开，放入鳝段用中火将水烧开，水开后用筷子拌一下一边充分受热。看到鳝鱼变色后说明已经焯好，捞出沥干血水，用流动的清水冲洗干净；
+ s4 V- {! n2 [5 t
大蒜烧鳝段

) q4 b% z) i$ |% Q2、焯好的鳝鱼段应该是金黄色，用手将表层附着的血污洗净，然后充分沥干水分备用；

; v# |5 b4 f0 Q* {- N
6 d0 V. K$ v/ v: U3 M3、炒锅中放入油烧到3成热后，放入辣椒酱用中小火慢慢煸出红油，然后放入花椒、干辣椒一起炒出香味。放入沥干的鳝段炒匀；

' G$ {2 f3 \" ^& @& A: O4、放入白酒、酱油、老抽、红糖炒匀，直到鳝段均匀的裹上颜色；
4 v  w  g; O1 u: S- T, \' V
大蒜烧鳝段

5、放入大蒜、泡好的肉皮（如果没有可以省略），一起炒出香味；

大蒜烧鳝段
3 B: z8 f  d% n2 i! [
3 E+ W. i, T! ?$ }7 W8 e5 X8 d6、加入清水没过材料的一半，加盖用中火焖至汤开。趁此时间，将洗净的韭菜切成寸段，铺在碗底备用；
( }- w& k% D$ {% v% o" |4 v. m0 \
大蒜烧鳝段
! K6 [1 e5 j" @$ v- T, E
/ q9 E# F. x3 l+ \7、汤汁煮开后，用大火将水收至浓稠，然后倒在韭菜上，利用鳝鱼的热气将韭菜烫熟，最后撒上薄荷即可。