三杯鱼

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原料：
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( H7 p; x% T( [% ]少刺的鱼500克、姜50克、蒜9瓣、红辣椒1个、笋片50克、口蘑2个、香油1大匙、生抽1又1/2大匙、冰糖1/2大匙、古越龙山酒1大匙、水100ML。
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做法：

: e% j( L/ E- A8 o3 y1、鱼洗干净后切成2公分见方的块，姜切薄片，一个口蘑对半切四小块，红辣椒切丝或块均可。

5 V: C; l# X1 B. n& ~/ q2 c) U6 |2、撒入少许盐、胡椒粉、生粉与鱼块拌匀，腌5分钟。

  Q" I0 z' ?: ?' y; n3 z) d3、锅中放入姜片，小火焙炒至姜片水汽散尽，呈焦黄状态。

4、锅中入油，鱼块过油炸至变色捞出待用，并倒入蒜瓣，略微炸倒微黄色即可。然后倒出油。

, J) G4 g# y9 _$ L+ M: \5、热锅入香油，小火，倒入姜片炒到四边卷起，开大火，倒入鱼块爆炒，放入蒜瓣和其他辅料，加入生抽，炒出酱油香味以后，倒入酒和其他调料，盖上盖子烧至水分收干，如果有九层塔，放入两片，迅速兜匀起锅即可入盘。