庆豆花鱼

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# {' `3 c5 C7 z) Q0 F: F8 S原料：

草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、酒酿１小勺、蒜粒适量、姜、花生。

! V* s9 V5 \$ q; ~* k" R5 g准备：
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" Y* H; F2 [" [0 _$ ?( B  d1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。

2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。

2 }1 n5 |+ z& v0 m3、豆腐切片入滚水烫一下。
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5 o) ~6 I$ N$ M5 w1 V; a$ A& t4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。

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6 f& f7 a1 C4 H! r( p2 W1 Y) ^6 V  K$ f做法：

1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；

+ ?& m4 G6 K" x$ n% N( t  i: N1 o2、放入郫县豆瓣，炒出红油；
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3 Z" e% J' E7 r# }) y" C1 Z3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿１小勺调味；

* ], F, x+ o; R4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；

5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；
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, z+ b$ N( y3 E" C4 M$ r& X6、将5倒入豆腐上；

, u# u7 b: d# Y0 Z! I( J1 ^: {1 j; z7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；
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8、锅内烧油至8成热，浇在7上即可。