红烧平鱼

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- q* s+ A& Q- z6 j7 q' A原料：
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平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。

做法：
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& b  F% M) l5 h5 ?* x- r1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

7 |; w; X5 I! x) P" r2 E) y2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

3 S. [* k; \& z! _! W' F3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

, O: c" \3 y( ^! z4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
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0 g! g8 u, Q) F5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
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6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
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; H% O4 x: A9 G+ H7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
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8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

3 I* C& Z1 q$ B" B2 `6 z) s9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
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uglyduckling

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