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原料:* o6 v6 x+ w2 i, \3 U
8 S% W/ O1 ^; [# S鲜带鱼1条、白胡椒粉2g、黄酒45ml、盐2g、辣椒粉2g、米醋2ml、干辣椒6个、香菇5朵、荸荠4g、姜8g、葱15g、蒜5粒、八角一小瓣、花椒10粒、生抽15ml、老抽2ml、腊八醋30ml、清水200ml、食用油适量。9 l9 b5 X2 i" z6 f5 c0 d
$ P, ?! P$ K% v5 t# Z做法:
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/ v# M; f: r7 n: b* Y0 l2 d( }1、带鱼去头去内脏清洗干净后切多大块;/ Y+ J- x( ?0 t( d+ _
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2、加入白胡椒粉、黄酒、盐、辣椒粉、米醋抓匀,装入保鲜袋中,入冰箱冷藏,腌制一宿;: j* I7 O& _# n6 s
9 L& D2 d3 o/ r1 j5 i1 g3、腌制好的带鱼段放入锅中油炸至两面金黄;5 c5 X: U( ?& m" y
. M! ^$ j+ n4 r( V( k4、炸好的带鱼放在厨房用纸上吸走多余的油脂;
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6 |/ }' ]1 t/ S' r9 L5、锅中放少许油烧热,放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒煸香后,放入泡洗干净的香菇、处理好的荸荠块一起翻炒;
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6 S2 W- }$ u& y- \+ n7 o: {9 K6、加入清水、老抽、生抽、黄酒、腊八醋烧开,放入带鱼段烧至入味,汤汁收干即可。 |
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