炖雪鱼

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原料：
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" z% d  P) D, b% C0 ]+ `* n; a' W% L0 i雪鱼。

& U! y& A8 a( o8 h4 H调料：
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花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。
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6 R. `- ~. s2 M0 I, J做法：

: X4 _& f7 V& b6 z" k" k1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

( U2 Q- B' w3 L5 i+ c9 J2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；
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3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。

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