汆花鲢

okm3695

原料：

  B* l; h' ^. G鳙鱼（花鲢、胖头）肉一斤半到二斤之间。
3 I* x8 @, |0 [$ o7 {
* M8 [/ T( x3 }+ U汆花鲢
& D+ E& K/ B/ I; ?/ h0 E
/ ^3 ~( t1 v% g# X辅料：
4 c7 h* j6 f3 M/ ^& u! J1 p
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。

做法：

1 b) i" ^8 f/ j7 k! j1 a1 v! B1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀，腌渍3到5分钟；

: B1 G! H& g3 W" C- V- W0 _2、锅里放清水，以没（mo）过鱼为宜，放葱、姜、蒜、花椒，上火烧开；
3 z$ B8 L7 E& \( [6 y  k; Z
3、等水烧开的同时做汁儿：炒锅上火烧热，放入比平时炒菜略多的植物油，将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味，下甜面酱40克左右炒出香味，放开水，不要没（mo）过鱼为宜，加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开；
( b) H( I9 B' q& P; z" E' k
5 i! g$ m( c/ }! o: j4、将鱼块儿放进第2步的滚水中，轻轻搅匀，大约2分钟，鱼肉变色，直接捞出，放进第3步的汁儿中，继续旺火2分钟，装入深底儿盘中上桌即可。

bte

谢谢楼主分享

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下