炖雪鱼

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原料：
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雪鱼。
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调料：
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5 F, W, U" {5 X* x9 D( I$ N花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。

做法：
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3 J; R' B. `6 B% L  ?1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

7 T) C2 {3 J% N6 [6 {4 h+ r' j2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；
  V7 n2 K/ ~* l: _1 u4 P& `1 I8 {
9 j$ w) v3 G% |" P; F3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。

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