蚬肉炒饭-日本料理

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料理概念
# v# |0 [7 Q5 H' j" W: L虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。

美食材料 5人份量
蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
2 @3 v+ S  p3 z( i" y; `0 Q' u韭黄…… 50ｇ
大葱…… 50ｇ
沙律油…… 4大茶匙
% U8 h4 h0 ~7 Z! L0 }' W3 R鸡蛋…… 4只
# ^/ ?. ^. u9 O, V白饭…… 约7茶碗份量

〔A〕
8 k$ c1 {6 Q/ q' J盐…… 1小茶匙
% o4 l: J) R9 F* A, V3 G# f$ A胡椒粉…… 少量
鸡精（粒）…… 1小茶匙
. c: K# b. t: w) d# D- J& e' k蚝油…… 1大茶匙
日本酱油…… 2小茶匙
' L) I, P+ B, a/ s- t
/ S6 r4 T! I# n  `/ p预备材料
将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
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' x/ `0 t  _( n5 X) X/ L+ d* S4 e美食做法
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。

2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。

" A: Q( @. n" Y" o' a- B# K3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。

, O  u% _) O8 t- Z6 m4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。