蚬肉炒饭-日本料理

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! t, s  i5 X4 ^+ x9 Z$ m- I2 A料理概念
虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。

, `9 ]  U6 i2 D4 t$ N美食材料 5人份量
蚬（已除壳）…… 100ｇ
' |8 x1 s0 R- f- U1 K6 A叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
, M1 H& _  t  H5 Y! t5 |* }$ |韭黄…… 50ｇ
大葱…… 50ｇ
沙律油…… 4大茶匙
0 `! y: A. V( `- n1 T1 Z鸡蛋…… 4只
白饭…… 约7茶碗份量

〔A〕
& j* D* I. @$ }8 }) D, ^盐…… 1小茶匙
胡椒粉…… 少量
; Q1 p5 w# h! Q' I) S鸡精（粒）…… 1小茶匙
蚝油…… 1大茶匙
日本酱油…… 2小茶匙

2 o: _0 `1 s8 F( S9 S* q% f预备材料
/ f- q8 _& Y- f+ ]将叉烧、韭黄、大葱分别切丝

美食做法
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。

2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。
! V8 l; O  B: |3 H0 A  u, d
" ~/ Q4 I8 b% R- L9 t! r3 C4 G) {1 a3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
, r4 _5 F, o  Q( g
0 U# e; `8 i2 C: F1 B  S# i2 Q4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。

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