蚬肉炒饭-日本料理

okm3695

9 D, ]% y  t. x6 `9 N7 w料理概念
虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。

美食材料 5人份量
蚬（已除壳）…… 100ｇ
: x, |$ T" C$ Z, b叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
  G7 _: a1 y. {" g. S2 W/ m; w韭黄…… 50ｇ
5 M, D( e" x" J: Q+ ^- [大葱…… 50ｇ
7 r6 t* ?/ p4 y- D! ]) U3 [" ]沙律油…… 4大茶匙
9 D( G3 F$ g4 N鸡蛋…… 4只
: r/ u  J7 l- A白饭…… 约7茶碗份量
7 C/ F- T9 H5 t4 X
; m- _1 S  L' L' Z5 ~) T( o' ?〔A〕
盐…… 1小茶匙
+ u! r9 z1 V5 K6 @) z胡椒粉…… 少量
/ w, [' R) o# l/ D$ B鸡精（粒）…… 1小茶匙
8 Z1 q/ b, D5 V3 ]2 C3 P1 M# @蚝油…… 1大茶匙
% k. M6 w$ t, g: k4 s3 n日本酱油…… 2小茶匙
! `$ o. m6 Q: H) g( |% w3 m1 \
预备材料
将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
% z2 n) u4 M# f
美食做法
  w& J0 _2 j" P5 N- z+ K1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。
  n* E; f9 k' n0 x3 F
2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。
4 G+ C) {- M, w. T0 d
# P. t7 f. B; ]2 b3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
' F" g6 }6 Z3 e/ a  V7 v! Z" }& Y
8 ^, M9 c! ~' u0 {3 `# P" I" A2 X4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。