蚬肉炒饭-日本料理

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, D, f  W$ U5 D+ {; J料理概念
虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。
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美食材料 5人份量
蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
韭黄…… 50ｇ
1 _; K7 K4 B5 L6 G大葱…… 50ｇ
沙律油…… 4大茶匙
& Q% B9 d+ f: d: I鸡蛋…… 4只
白饭…… 约7茶碗份量
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〔A〕
' q8 r: [2 _8 G+ k: s盐…… 1小茶匙
胡椒粉…… 少量
鸡精（粒）…… 1小茶匙
蚝油…… 1大茶匙
6 }1 g8 m) N+ i9 n日本酱油…… 2小茶匙

8 U, K+ V6 s: |% |2 g预备材料
将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
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美食做法
& F+ E9 l8 S7 m  r1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。

. {. @0 S, Y1 X) L# a" B7 [+ o2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。

2 O" ?% R2 q; @# D4 z- y3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。

+ V6 a$ \" E6 w- X2 N" t) [4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。

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