奢华低调的咖喱饭

okm3695

总念念不忘，在尖东逗留的时侯，朋友请我们去的一家专做咖喱的店，吃过之后，确实觉得那滋味回味无穷。可具体好在哪呢，又一时难以说清。摸索着做了数次，终于发现原来，这看似低调简单的咖喱，却有着奇妙的玄机。
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咖喱色泽俗艳、香气浓郁，有着多种香料混合所散发出的丰富口感。它的组成是个不固定的综合体，比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各种胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黄姜粉等，每种香料各自拥有独特的香气跟味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，形成不同种类咖喱各异的风格。以颜色来分，有红咖喱、青咖喱、黄咖喱、白咖喱；按产地来分，有印度咖喱、斯里兰卡咖喱、泰国咖喱、新加坡咖喱、马来西亚咖喱等。
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. P0 p" e% U9 T/ |6 M2 p8 w不论是咖喱肉丸、还是咖喱肉块，如果入口就很冲，但咀嚼几口之后，香气稍纵即逝，余味平淡无奇，那就是它的头味过冲，底味不足。这也是为什么，许多饭店做的咖喱，没有回味的原因。
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7 V1 t" `& }$ X# ?所以真的需要在体验承传中，慢慢发现发掘，熬出咖喱更浓稠的状态。其实在做咖喱时，元葱、牛奶、黄油、白糖、蒜末、肉骨汤，顺序放对、火候掌握好，基本上就可以在家里，做出奢华美味香浓有回味的咖喱了。

$ J. t6 ^4 @4 @, ?原料：
鸡腿2只、土豆一大棵、元葱一个、蒜米适量、牛奶1L、肉骨汤1L、黄油40g、白糖20g、咖喱粉20g、盐适量。

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3 s, z7 v) P- K5 j. e/ a  O做法：
1、鸡腿，蔬菜切块备用；

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) H0 |/ i! c9 A+ Q8 `9 T4 p7 u2、热锅融化黄油，加入蒜米、咖喱粉，转小火爆香；
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0 q4 W( N( u$ K% G4 S3、加入鸡腿肉、白糖，翻炒2分钟；


4、下入元葱，继续翻炒2分钟；
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5、加入土豆翻炒均匀，所有材料移至大锅，倒入肉骨汤和一大盒牛奶，以没过全部食材为止；

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6、加盐调味，大火烧沸；
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7、转文火，继续熬30分钟，直到汤汁变浓稠，鸡肉和土豆都酥烂；
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8、浓郁的咖喱浇到热米饭上，真是丰富十足的美味~

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uglyduckling

挺好的，期待更多作品