腊鱼烧五花

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" m7 G% E' L0 V( }& X4 |腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。

+ ?  T6 q1 d) Y* C& p( H0 v& V: _2 F虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。

腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。
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; Z+ {4 A8 n, z6 N; s5 S今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
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. ^" _& M( Z- u' W0 i. W( [9 i五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。
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腊鱼烧五花
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" T4 g3 [0 l: H  z# U: A  M- u原料：
1 X1 ]1 s8 `  z9 V3 ?4 O# I! `5 [
  f, s9 m0 U, ?主料：

腊鱼6块、五花肉1块。

, d2 t# m* j8 P$ U3 _9 m7 N$ e配料：
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7 Q, u  x6 e- u) n0 Y9 Y0 }青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。
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调料：
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生抽2大勺、辣酱2大勺。

准备：

五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

腊鱼烧五花

# _( o) x3 W+ L, Q* T做法：

1、干豆角提前用温水浸泡至软；

* S6 D7 I8 B" U; {+ \5 x: p2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

4 r; g  n+ r& g+ E3、肉变色后捞出，洗去浮沫；
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6 v$ c6 P1 N: ^4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

* |6 h6 B. o6 h* r1 A腊鱼烧五花

  p1 F3 ?% ]2 I4 ]4 q9 B5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
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3 r1 F2 Z4 z" I8 D, p# @! E6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；

7、爆出香味后，放入五花肉；

8 j. h. U" v% r. Y8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；
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腊鱼烧五花

. p4 C# }, d1 u3 I# b, c9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；
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  z* ^) p" y( o4 v10、炒匀后，放入辣酱；

11、再放入生抽；
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12、充分翻拌均匀；

13、加入清水至食材的1/2处；

14、放入装有香料的茶包袋；

15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；

16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。
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# A" Y; s5 J% f9 p! r5 f% K4 k心得分享：
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1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；
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. v$ s6 |  b1 T/ e1 t3 F& `2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；
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3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；
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4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。

uglyduckling

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