腊鱼烧五花

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腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。

, s4 P. \5 ?1 v$ y虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。

腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。
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( d6 J" ?6 l. P6 G1 Y9 s& d/ a今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
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五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。

腊鱼烧五花

# J0 z0 i8 m0 ~8 L+ [2 q原料：

5 O7 `& u1 _# Z. q% f0 L主料：

腊鱼6块、五花肉1块。

配料：

! W$ v* U' G* M/ w, i2 X9 _( h; n4 U青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。
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4 z' w7 `! e$ c( s% h( f5 y调料：

生抽2大勺、辣酱2大勺。
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. C- F, \) b; v( s6 I准备：

五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

: U: z. W8 Q6 n( X; F腊鱼烧五花

做法：
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- G+ D2 [' G/ H5 v3 v2 C- J( i1、干豆角提前用温水浸泡至软；

2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；
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! a) I. N3 _- l8 y3、肉变色后捞出，洗去浮沫；

4 z# {6 L/ }9 a, k4 l4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

腊鱼烧五花

5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；

2 ]9 h; L4 s7 U3 s1 @( K6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；
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! k/ |% D- L) n' h  \6 X7、爆出香味后，放入五花肉；
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4 e, N" q) l- A9 i" w* |8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；
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+ F' b5 u) |- W" D腊鱼烧五花

3 i6 }7 F6 t; X! O+ f" u9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；
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, s! P$ ^4 D. U10、炒匀后，放入辣酱；
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11、再放入生抽；
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12、充分翻拌均匀；

3 j; f' s5 \9 `2 B. ?5 C13、加入清水至食材的1/2处；

14、放入装有香料的茶包袋；
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: \) G8 R) `  U. T5 r1 q15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；
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16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。


# @; A/ o4 Q8 Z; P0 i$ F; [心得分享：
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1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；
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2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；
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6 _* B5 N2 ^' o5 u; ^, |# `3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；

# {" c" m2 \2 a4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。

uglyduckling

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