香辣鱼块

okm3695

天空雾霾重重，愈发阴冷，上道重口味的菜吧，让火辣辣的感觉刺激一下味蕾，带给你无法抗拒的激情味道。

今天的这道香辣鱼块做法简单，味道却绝不简单。
4 N+ k. L5 N$ Q- ^& M
9 h) Z3 s0 |, m3 k" x9 n8 o麻、辣、鲜、香，扑鼻的香气让鱼吃起来一点没有鱼腥味，热着吃凉着吃都很可口。 既可以作为一道下酒的好菜，也可以当解馋的零食吃，过节的时候不妨多做一点，是很不错的开胃前菜~~
) P2 T) c1 i( N) w+ A$ }
6 m& N$ f9 A% k( K原料：
) C) ~7 S( V7 y) w: ^- i% \) }
. {: a: \2 W3 K8 N草鱼1条、葱姜蒜适量、黄酒适量、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许 、熟芝麻1小勺。
9 p( e7 m: M+ i; T9 H
做法：
6 E+ Z0 Y' T5 X2 V5 |- B2 }
; O7 q, x% _& W4 U; H' [, g1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。

! W1 R: [% T) L  y2、把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。

) l3 p) n: F8 `2 S; H2 C! j! f

* x4 b( W3 B/ Y( b, W; B& C: E3、锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。
7 O& c% ?  ?- d* Z4 m
4、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。

香辣鱼块
; m# z& H8 [3 m5 W' z' ?: N  G
5、把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。
0 Q, f8 m& E" _, d) a" }2 C: v
香辣鱼块
; J$ P! o! f4 A: l
补充：

  `. \/ o$ @" D  |. |1、做这道菜，鱼块一定要腌制一段时间，让鱼入味，时间越长越入味，我是放冰箱冷藏腌过夜的，如果一时不吃也可放入冰箱冷冻室里冷冻腌制，想吃的时候化冻就可以直接煎制，很方便。腌制入味的鱼块再来煎制，后面就不需要长时间的烹煮也够味，可以保持鱼块外酥里嫩的口感。
& s% V# T3 r/ k! S% Y4 x. B# W6 @; h
2、花椒和干辣椒是辛香料中的主角，可以根据自己的喜好酌情增减用量。

uglyduckling

楼主辛苦了，支持楼主一下~